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这种不起眼的疾病让英国“生蚝大崩溃”,与美食纠缠百年仍在作恶

美食 时间:2018-08-10 浏览:
“两位太太的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。” 谈起语文课本中的《我的叔叔于勒》,很多人基本上都已忘了故事情节。 但秉承着吃货的素养,大家对这高级而美味的

“两位太太的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”

谈起语文课本中的《我的叔叔于勒》,很多人基本上都已忘了故事情节。

但秉承着吃货的素养,大家对这高级而美味的食物——牡蛎,倒印象深刻。

这种不起眼的疾病让英国“生蚝大崩溃”,与美食纠缠百年仍在作恶

其实牡蛎,也就是我们所说的生蚝,在中国也十分常见,更是风靡于各大宵夜摊。

不过区别于中国,欧洲等地的百姓却对生蚝欣赏不来。

丹麦生蚝泛滥成灾不说,一份英国的报告更指出他们最讨厌的10大食物之首便是生蚝。

而近半数的英国成人也认为,生蚝是最不应该出现在餐桌上的食物

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英国绅士憨豆以身试蚝

更多的时候,生蚝是种高级食材,需要像品尝葡萄酒一样追求品质。

所以在英国的餐厅,基本上吱溜一口就是两到三英镑的事。

不过在英国,生蚝也曾有过一段非常“平民”的辉煌时期。


在19世纪,生蚝仍属平民百姓的日常饮食范畴,更是当时最畅销的海鲜,没有之一


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1851年,伦敦的鱼市场(billingsgate)就卖出了5亿只生蚝。

按照当时的人口算下来,平均每位伦敦市民每年就得吃上200只。

一便士四只的生蚝,不分贵贱人人都买得起,也成了伦敦的代表性食物

除了便宜美味之外,它还是壮阳食品名单中的红人。

因富含大量蛋白质和有利于性腺健康发育的锌,生蚝也被称为“海里的牛奶”

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然而可惜的是,一次灾难性的食物中毒,就使生蚝的命运从此改变。

1902年11月10日,温切斯特市政厅举办了一场生蚝盛宴。

在尽情享受过佳肴后,客人们却遭遇了非常严重的食物中毒。

超过一百人的宴会上,几乎每一个吃过生蚝的客人都病倒了。

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宴会现场

经过调查才发现,这一切均与令人堪忧的公共卫生有关。

当时的城市规划者认为,污水能作为养分使牡蛎增产。

而市政府也觉得,牡蛎可以过滤一些废物,就像能过滤杂质一样使水质变好。

所以生蚝养殖场,常常被设置在污水管道的出口处。

于是伤寒杆菌便潜伏在牡蛎中,一触即发。

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当时参加盛宴的客人,就被诊断为感染了伤寒杆菌。

他们出现持续性高烧、腹痛腹泻、身体出现玫瑰色斑疹等各种症状。

其中四人,还因此丧生。

更重要的是,受害者中还包括主任牧师、院长、议员等有头有脸的大人物。

很快,舆论疫情便席卷各大报刊的头条,影响力非凡。

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不过,这由伤寒杆菌引起的伤寒,并非什么中医概念,而是一种急性消化道传染病

在病人急性感染期间,伤寒杆菌即已进入单核巨噬细胞并大量繁殖,并进入患者血液。

之后,细菌会入侵胆囊、胆道系统和肠的淋巴组织。

如治疗不当,患者各个器官可能会出现灶性坏死,肠道出血或穿孔等可以致死的并发症。

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虽然在历史上,伤寒杆菌对人类的威胁相对其他病菌中要小。

但也就是这小小伤寒杆菌,敲响了英国生蚝产业的丧钟。

“有毒的牡蛎”一传十、十传百,公众也是从那时起开始质疑牡蛎的食用安全。

一朝被蛇咬十年怕井绳,这或许就成了英国人潜意识里不喜欢生蚝的原因。

不过与其说不喜欢,倒不如说是惧怕。

虽然只有4人中毒身亡,但这已足够扼杀了英国整个生蚝产业,使生蚝从餐桌上消失。

即使现在的水质得到了改善,生蚝也只有在高级餐厅里,才有其一席之地。

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其实伤寒杆菌能引起如此大反响,还真属少见。

因为在历史上,它总是一个被遗忘的角色。

虽然与霍乱相似,伤寒也是通过被粪便污染的食物和水源传播。

但它并没有像霍乱那样得到相应的关注。

因为伤寒就喜欢“打游击战”,哪里卫生堪忧就在哪打一炮。
这种小规模的爆发,自然难以引起注意。

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威廉·巴德

而伤寒当初被发现,也是托了19世纪中期霍乱的大流行。

1838年,英国的一位乡村医生威廉·巴德在检查霍乱疫情时发现了不一样的病人。

病人出现持续发热和出疹等症状,容易被诊断为斑疹伤寒。

而伤寒也是因为与斑疹伤寒症状相似而得名。

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伤寒出现的玫瑰色斑疹

但事实上,伤寒(Typhoid fever)与斑疹伤寒(Typhus )是病原体完全不同的两种疾病

伤寒是由伤寒杆菌引起的食源性感染;

斑痕伤寒则是由一种叫立克次氏体的微生物引起的传染病,传染源为虱子等。

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在一次小规模伤寒流行中,巴德医生就发现一个34人的住宅区中,共用一口水井的13人都出现了发烧的症状。

而其他21位没有用这口水井的居民,都安然无恙,身体倍儿棒。

所以巴德医生推断,这种疾病与霍乱一样,是通过水源传播的。

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巴德记录下的伤寒病人尸检显示出的特征性肠道溃疡

虽然还没有分离出其病原体伤寒杆菌,但巴德提出的一系列预防手段也有效抵抗了疾病的传播。

直到1880年,人们才首次发现伤寒的致病微生物伤寒杆菌。

可惜的是,巴德也于这一年离开了人世。

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不过说起伤寒,就不得不提起那位命运多舛的美国女厨子玛丽·马伦(Mary Mallon)了。

在她的厨师生涯中,就有一件极其诡异的事情。

只要她给哪家人做饭,哪家人就会出现伤寒病人,是妥妥的瘟神。

1900年,她到第一位雇主家里上班,才两个星期雇主家中就出现了若干伤寒病人(数字不详)。

1901年,玛丽服务的第二个雇主家中也陆续出现伤寒流行。

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同样的事情,也发生在了第三、第四家雇主的家中。

所以她也有个极其响亮的外号——伤寒玛丽(Typhoid Mary )。

在卫生官员乔治·索珀(George Soper)的调查下,众人才知道玛丽正是造成这些疾病流行的罪魁祸首。

在她前8年的厨师生涯中,她至少传染了47人,其中3人死亡。

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在医学上,有一种健康人叫做病原携带者。

这些携带者自己并不会出现任何临床症状,但他们体内的病菌仍然在繁殖。

所以并不是只有病人才能成为传染源。

例如玛丽就是伤寒杆菌的携带者。

虽然没有伤寒病症状,但伤寒杆菌仍然可以从她肠道等排出,污染周围环境。

在卫生局的三番四次的要求下,玛丽才提供了自己的大小便样本。

而检验也证明了,她胆囊里有大量活跃的伤寒杆菌。

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玛丽的检查报告

更糟糕的是,玛丽这个人并还没有什么卫生概念。

她饭前便后总是不爱洗手,还经常上完厕所就直接用脏手做饭、拌沙拉。

按照医生的意见,玛丽要么切除胆囊(有机会让玛丽不再是携带者),要么从此改行不做厨子。

但性格执拗的玛丽并不接受以上建议。

婉言相劝无效,政府只好将玛丽安置在一个诊所内,隔离生活。

直到她签署了一份保证书(“不再做厨子”并“采取卫生防范措施”),她才重获了自由。

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但离开医院后,玛丽并没有信守承诺,继续重操旧业,并故意改名为玛丽·布朗。

在接下来的5年里,只要她工作过的地方,伤寒依然像挥之不去的阴影。

1915年,在她掌厨的医院里就有25人感染伤寒,其中2人不治身亡。

这次玛丽是真的捅了个大篓子,她很快被警察缉拿归案,并再次被扭送到小岛的诊所隔离。

因为前车之鉴,她也没有再次获释,在岛上度过了余生。

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隔离玛丽的小岛

人在保护自我权益时,还有尊重他人权益的义务。

这个经典医学案例除了告诉我们这个道理外,也说明了那句“饭前便后要洗手”还真不是一句空话。

伤寒杆菌在自然界的生命力虽然较强,在水中可存活2-3周,在粪便中更能维持1-2个月。

但它们对光、热、干燥及消毒剂等几乎没有抵抗力。


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在日常饮食中,加热至60°以上维持30分钟(巴氏消毒法),或煮沸即可杀死病菌。

若不是玛丽本人不注意卫生,也不会白白搭上这么多条无辜的性命。

其实自公共卫生革命和抗生素诞生以来,伤寒的致死率已经大幅下降。

只是在卫生条件较差的发展中国家,伤寒每年依然影响着上千万人的健康,超过十几万患者会死于此病。

而随着卫生条件的改善,这些地区的伤寒也在稳步下降。

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伤寒地图,颜色越深越广泛流行

而在我们日常生活中想要提防伤寒,除了勤消毒多洗手外,还要注意少吃生,多吃熟。

像开头提到的生蚝,自然也是煮熟了吃更为安全。

如果真想体验生吃生蚝的优雅,也需要挑选产自一级海域,达生吃标准的生蚝。

不然你今天的大意,也有可能会毁掉一种美食

*参考资料

Alfredo Morabia, Anne Hardy.Oysters and enteric fever aetiology in 1900 England.The JECH gallery.2005

纪录片:走进工厂之鳕鱼条

Robert Moorhead.William Budd and typhoid fever.JRSM.2002

Typhoid Mary: An Unintentional Killer, Quarantined for 3 Decades.2012.10.19

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