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《街头美食斗士》:白老师教你做真吃货

美食 时间:2018-08-10 浏览:
在《街头美食斗士》中,他用自己如火般的激情、精准的眼光、灵敏的味蕾、渊博的知识、异于常人的胃容量向观众示范了,如何做一个真正的吃货。

白老师何许人也?
本名白钟元。被韩国人称为“饮食界的刘在石,美食圈的姜东虎”的他,是拥有30多个餐厅品牌,全球超过1300家连锁店的餐饮集团老板,也是出色的主厨和美食评论家,同时还是参与制作过诸多家喻户晓的美食综艺节目的厨师明星。
他参与的节目,有帮观众解决在家吃饭问题的《白老师家常菜》,有搜罗各种经典美食店的《三大天王》,有为经营不善的小餐饮店出招,让其起死回生的《白钟元的小巷餐厅》……去年底,综艺大神罗英石PD还邀请白老师担任《姜食堂》的场外指导,节目中那人见笑、鬼见愁的“敲猪排”环节,就是拜白老师所赐。

《街头美食斗士》:白老师教你做真吃货

《街头美食斗士》海报
今年四月,白老师再次与tvN携手,推出了一档记录隐藏于世界各地街头巷尾的民间美食的节目,《街头美食斗士》。节目计划12集,每集一个地方,目前已播出了成都、香港、泰国、东京、夏威夷等地,在这些地方,白老师坐在小巷子里吃,坐在小船上吃,坐在马路边吃,站在马路边吃,在马路上边走边吃……他用自己如火般的激情、精准的眼光、灵敏的味蕾、渊博的知识、异于常人的胃容量向观众示范了,如何做一个真正的吃货。
可能会有人有异议,吃货?谁不是呢?我一顿能吃八个鸡腿,十块红烧肉,二斤饺子。但是,这种身体本能上的“吃”,与“吃货”还是有很大区别的。
不久之前,国内也曾有某位女明星努力卖自己的“吃货”人设,结果出来的各种新闻、热搜无外乎是,她无时无刻不在吃,她啥都吃,别人吃不下了她还在吃……恕我直言,这种人只能算是饭量大,和“吃货”没什么关系。

《街头美食斗士》:白老师教你做真吃货

什么是真正的吃货?
首先,你要有一颗勇于尝试的心。
前几日,有一条“专业厨师教你做正宗回锅肉”的微博视频被大量转发,结果评论里出现了一波人,说什么我家的回锅肉不是这么做的吧啦吧啦,我做回锅肉是不放什么什么的吧啦吧啦……一般发这种评论的人,肯定都不是真吃货,因为在还没有尝试之前,他们就在自己与美食之间划了一条界限。
真吃货从不给自己设限,他们只会想着:唉?这个东西没吃过耶,或者这个做法没试过耶,哪天来吃(试)一吃(试)!在真吃货眼中,食物分为两种,并不是能吃的和不能吃的,而是吃过的和没吃过的。

《街头美食斗士》:白老师教你做真吃货

《街头美食斗士》中,白老师就带着这种勇于尝试的精神,在曼谷的木船上,品尝了蘸着盐的青芒果;在香港的甜品店,品尝了热乎乎的布丁——姜汁撞奶;在成都的肥肠店,品尝了单凭菜名根本猜不出是何物的冒节子……很多时候,我们都是在尝试之后,才会打开新世界的大门。这世上千滋百味,没有亲身尝试过,又怎能知道是爱还是恨呢?
心态有了,那么到哪里去寻找美食呢?
在《街头美食斗士》第一集成都篇里,白老师给大家划出了重点,去稍稍远离游客聚集的小巷中寻找。
所以,在人潮汹涌的知名景点宽窄巷子看完热闹后,白老师更愿意来到安静的街巷,吃上一碗飘着红油的肥肠粉;在曼谷,白老师跟当地人一起排队,一同拼桌,只为吃一碗最地道的猪肉米粉;到了东京,白老师更是搭乘地铁,沿着山手线一路吃吃吃。

《街头美食斗士》:白老师教你做真吃货

在其貌不扬的街头美食背后,也许隐藏了一位身怀绝技的民间高手,比如香港那位压竹升面的大叔;也许凝聚了一个家族几代人的心血,比如东京那家有一百五十年传统的荞麦面店;也许集结了店家对某一种食物口味极致的追求,比如筑地市场那家只卖玉子烧的小店,比如曼谷那家将猪脚饭做到出神入化的小店……对真吃货而言,街头食物比大饭店出品的食物更能够体现当地文化与风土民情,也是更有人情味的存在。
关于点菜,白老师也很有自己的一套。首先,他会用自己“鹰一般的目光”向四周扫射一番,找到点击率最高的那道菜,这往往是被大多数人验证过最好吃的。其次,最最重要的是,千万不要一次点太多!
来到成都著名的陈麻婆豆腐,面对菜单上眼花缭乱的菜名,很多人,尤其是“到此一游”的游客们,往往会难以把持住自己,抱着难得吃上一回,有今天没明天的心态,穷凶极恶地恨不得将菜单上的菜点个遍。除非你与前文提到的那位卖吃货人设的女明星一样,饭量很大,否则吃到最后,每一盘菜都会剩下,费钱、伤身不说,也是对食物的浪费,是犯罪。真吃货是不会这样无节制地吃饭的。
这一点,白老师给了我们很好的示范,在陈麻婆豆腐店,他点了一份最招牌的麻婆豆腐,点了一盘回锅肉,以及一份米饭——这真的是非常可口又非常舒服的一餐了。另外,在吃担担面时,他点了最小份的,一两的面,在吃猪脚饭时,他也点了最小份的。

《街头美食斗士》:白老师教你做真吃货

因为对于真吃货而言,有两条准则必须遵守,第一,要吃最经典的美味,第二,永远会有更好吃的在后面等着我。
作为一个真吃货,白老师在吃完每道美味后,都可以精准地get到其中的精髓,悟出其中的门道。
在成都跟着白领们吃猪脚饭套餐时,他吃出免费的泡菜是点睛之笔,结果酿成在离开座位自己动手续泡菜时,还未吃完的饭被收走的惨剧。在香港吃避风塘大排档时,白老师又很准确地点出这些菜里都有一种“火的味道”,其实,这味道正是很多广东菜追求的重要指标,即厨师们用大铁锅猛火爆炒后产生的“锅气”(广东人称之为“镬气”)。
不得不佩服白老师对食物的感受力,用我们的大俗话说,这种人就是“会吃”!这不单源于他多年厨师生涯的经验累积,更是尝遍各种美食,才能修炼出的一种境界。正如蔡澜先生所说,我不会吃,我只会比较,试得多,愈吃愈精。

《街头美食斗士》:白老师教你做真吃货

对真吃货而言,大脑中的各个知识点是靠各种美食联系在一起的。从军囤锅盔的历史典故和制作工艺,到鱼香肉丝里为什么没有鱼的科普,从泰式炒面被认证为国民美食的社会背景,到荞麦的吃法在日本千百年的演变……博学的白老师在节目中滔滔不绝地为观众讲解,让我们充分感受到,吃,也是一种文化。
同时,为了品尝中国美食,白老师还学会了中文,在成都大街上,他时不时用熟练的中国话问店家“这是什么?”“多儿(少)钱?”
作为一名真吃货,时刻不忘举一反三也是不可缺少的。
在成都吃串串时,白老师提醒大家,蘸串串的干碟也可以作为烤五花肉时的绝佳蘸料哟。在香港吃盅饭时,白老师又告诉大家,买点豆豉回家炒菜,会让菜的味道更好噢!